雅迪香料 | 烘焙系列·面包篇·烘焙新風向—猛犸包

現(xiàn)象級的烘焙風向

猛犸包

在三、四月份的魔都上海，一款名叫“猛犸包”的新興面包種類在各大社交平臺上掀起一股熱潮，成為眾多面包愛好者的新寵。甚至在五月的國家焙烤展上，眾多展商紛紛展示出各種不同口味搭配的猛犸面包。

這款面包以其獨特的名字和口感，成功吸引了大量消費者的目光。那么，猛犸包究竟是何方神圣？為何能夠在短時間內(nèi)迅速走紅呢？

猛犸包名字的由來

猛犸包這個充滿力量感的名字，并非空穴來風。它的起源可以追溯到韓國的米其林三星面包店——Mammoth（猛犸象）。這家店以其高品質(zhì)的面包和甜點聞名于世，其中乳酪面包更是深受消費者喜愛。乳酪夾心的豐富口感，搭配上外殼的松軟，使得這款面包成為了Mammoth的招牌產(chǎn)品。

后來，一家名為UGLY BAKERY的韓國面包店受到Mammoth乳酪包的啟發(fā)，研發(fā)出了一系列豐富的夾心面包，并將其中一款命名為“猛犸包”。這個名字不僅延續(xù)了Mammoth乳酪包的經(jīng)典元素，更賦予了產(chǎn)品一種原始而野性的力量感，讓人一聽便難以忘記。

隨著猛犸包在韓國的走紅，上海KORNER BAKERY也將其引入中國，并迅速在市場上掀起了一股熱潮。如今，“猛犸包”這個名字已經(jīng)成為網(wǎng)紅面包的代名詞，引領著新的潮流。

認識猛犸包

猛犸包，首先它是面包，在食品安全國家標準GB 7099-2015中，有這樣一段描述，“熟制前或熟制后在產(chǎn)品表面或內(nèi)部添加奶油、蛋白、可可、果醬等”，故猛犸包屬于調(diào)理面包。

一款猛犸包的生產(chǎn)流程大致為：法式面包制作（可預先包餡）、切分、加卡仕達餡或巧克力醬或抹茶醬等、造型、包裝。工藝流程不復雜，但口味搭配多樣，且造型相對難以工業(yè)化。

目前市面上的猛犸包通常以法式面包或起酥面包做面包層，內(nèi)餡加以不同口味的卡仕達餡、芝士片、果醬、堅果等，同時面包表面還可以搭配不同風味的酥粒。

由于猛犸包的瘋狂堆料，同時內(nèi)餡含量高、水分多、濕度較大，目前還不能實現(xiàn)工業(yè)化量產(chǎn)，均為大商超或烘焙店自主生產(chǎn)，且為短保面包。

啟發(fā)

猛犸包的魅力，首先體現(xiàn)在其獨特的外觀和口感上。它看起來可能平平無奇，但當你一口咬下去時，豐富的乳酪餡料便會溢出，給人帶來一種“出乎意料”的驚喜。外殼松軟而又不失韌性，與乳酪餡料的濃郁口感形成了完美的搭配，讓人回味無窮。

除了產(chǎn)品本身的優(yōu)點外，猛犸包的流行還離不開社交媒體的推波助瀾。在小紅書、抖音、嗶哩嗶哩等平臺上，眾多網(wǎng)紅和美食博主紛紛曬出自己品嘗猛犸包的照片和測評視頻，分享著這款面包的美味。

猛犸包的走紅，同時也說明了餡料夾心類面包的優(yōu)勢。餡料夾心類面包提供了多樣化的口味選擇、提供豐富的口感體驗、擁有良性的社交媒體影響。這些都使得猛犸包能迅速走紅。

雅迪香精推薦

雅迪團隊，專注研發(fā)

猛犸包的流行并非偶然，它是產(chǎn)品本身優(yōu)點、社交媒體推廣以及市場推廣和口碑傳播等多方面因素共同作用的結(jié)果。同時，它也代表了餡料夾心類產(chǎn)品的一種發(fā)展趨勢。未來，隨著消費者口味的不斷變化和市場的不斷創(chuàng)新，相信餡料夾心類產(chǎn)品還會持續(xù)涌現(xiàn)出更多新穎、美味的產(chǎn)品，滿足消費者的需求。

為此，我們雅迪團隊緊跟猛犸包的烘焙風向，推薦以下香精：

抹茶香精：日本宇治抹茶風格，清新、自然、耐溫性好、香氣持久穩(wěn)定；

芝士香精：透發(fā)的咸芝士香氣，略帶芝士臭味，帶有奶油滑甜感，耐高溫；

紅豆香精：純正、逼真的紅豆香氣，略帶紅豆沙的味道，適合餡料夾心類產(chǎn)品；

紫薯香精：具有純正的紫薯香氣，稍帶烤紫薯的焦甜香味，留香持久，適合餡料夾心類產(chǎn)品；

香芋香精：透發(fā)香芋肉的粉香氣，稍帶潤甜烘烤香，耐高溫。