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桑葚·簡介

再至汝陰三絕

宋·歐陽修

黃栗留鳴桑葚美，紫櫻桃熟麥風(fēng)涼。

朱輪昔愧無遺愛，白首重來似故鄉(xiāng)。

“清明前后吃桑葚”“清明至，桑果熟”。這些時(shí)日正是吃桑葚的好時(shí)候，那滿枝璀璨的紫紅，讓人垂涎欲滴。桑葚（Fructus mori）是?？粕僦参锏某墒旃麑?shí)，主要種植于全球溫帶和亞熱帶地區(qū)，其在我國分布廣泛、資源豐富。桑葚是我國傳統(tǒng)中藥材之一，入藥始載于唐代《新修本草》“桑葚，味甘寒、無毒，單食主消渴”；而《本草綱目》《本草備要》《中草藥學(xué)》等記載，桑葚性甘涼、酸甜汁多、利五臟關(guān)節(jié)，傳統(tǒng)用于陰虛津少、口舌干燥、血虛便秘、頭昏目眩、神經(jīng)虛弱、心悸失眠、頭發(fā)早白等疾病的治療。現(xiàn)代藥理學(xué)研究表明，桑葚中含有豐富的黃酮類、多糖、花青素等藥理活性成分，具有清除體內(nèi)自由基、抗病毒、促進(jìn)新陳代謝、提高免疫力以及緩解衰老的功效。

桑葚·營養(yǎng)成分

研究發(fā)現(xiàn)，成熟的新鮮桑葚中主要成分為水分、糖類、蛋白質(zhì)、脂類、自由酸、纖維和礦物質(zhì)等。其中，多糖含量高達(dá)9.42%，主要為鼠李糖、巖藻糖、阿拉伯糖、木糖、甘露糖、葡萄糖和半乳糖等成分，桑葚多糖是其發(fā)揮滋陰補(bǔ)血等補(bǔ)益功用的重要物質(zhì)基礎(chǔ)。桑葚還含有豐富的花青素、花色苷等黃酮類物質(zhì)，具有降低血糖水平、清除體內(nèi)自由基、保護(hù)臟器組織等藥理作用。此外，桑葚還富含白藜蘆醇等非黃酮類多酚化合物生物活性成分，該物質(zhì)通過保護(hù)胰島B細(xì)胞、提高胰島素活性等方式進(jìn)行治療糖尿病，有望成為治療糖尿病的新型藥物；白藜蘆醇還具有抗氧化、抗癌、抗腫瘤活性，改善心腦血管系統(tǒng)等功效。桑葚中香氣的主要來源是揮發(fā)油，其成分有二羥基苯甲醛、2-氨基-6-甲基苯甲酸、1-己醇、2-己烯醛等。桑葚中礦物質(zhì)成分為鉀（K），鈣（Ca），鎂（Mg），鈉（Na），鐵（Fe），其質(zhì)量分?jǐn)?shù)均大于100 mg/kg。

桑葚·功效作用

桑葚是一種性寒、味甘、酸的植物，具有養(yǎng)陰補(bǔ)血，生津潤燥之功效。現(xiàn)代藥理研究發(fā)現(xiàn)，桑葚具有多種藥理活性，如抗氧化、抗衰老、降血糖、降血脂、抗腫瘤等。

抗氧化、抗衰老作用：維生素C是一種強(qiáng)抗氧化劑，黑桑葚提取物抗氧化活性半抑制濃度為146.7 mg/L，系統(tǒng)研究桑葚抗氧化活性作用，可使其在提高人體免疫力方面發(fā)揮更大作用。

降血糖作用：桑葚具有降血糖活性，可用于預(yù)防糖尿病。體外實(shí)驗(yàn)表明，桑葚中多酚類物質(zhì)具有較強(qiáng)的α-葡萄糖苷酶抑制活性；體內(nèi)能顯著降低鏈脲佐菌素誘導(dǎo)的糖尿病小鼠空腹血糖和糖化血清蛋白。

降血脂作用：脂類代謝的異常會(huì)導(dǎo)致血液中的脂質(zhì)水平增高，從而引發(fā)其他代謝性疾病，例如動(dòng)脈粥樣硬化，冠心病等，對(duì)人類的健康造成極大的威脅。研究表明，桑葚具有良好的降脂作用，對(duì)心臟和腦血管有一定的保護(hù)作用。

抗腫瘤作用：桑葚不僅其水提物具有抗腫瘤活性，其化合物也通過不同途徑發(fā)揮抗腫瘤活性。

桑葚除了抗氧化、抗衰老、降血糖、降血脂和抗腫瘤的活性外，國內(nèi)外研究表明桑葚還具有預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化、調(diào)節(jié)免疫能力、抗肥胖、保護(hù)肝臟、改善睡眠等作用。

桑葚提取物其他活性作用及作用機(jī)理

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桑葚·食品應(yīng)用

桑葚是一種季節(jié)性水果，含水率高達(dá)85%，易腐爛、不易貯存。每年2月~ 5月是桑葚的成熟期，從始熟期到全部成熟一般需要30到40天，貨架期短連續(xù)陰雨天會(huì)導(dǎo)致桑葚滋生毛霉，為了克服桑葚貯存保鮮的難題，桑葚經(jīng)干制、釀造、活性成分提取的加工制造產(chǎn)品應(yīng)運(yùn)而生。

近年來，隨著國人對(duì)健康飲食關(guān)注度的提升以及新生代消費(fèi)群體的崛起，引發(fā)了國民對(duì)于健康生活的全新思考。新中式養(yǎng)生興起，如三伏天曬背、保溫杯泡養(yǎng)生茶、艾灸推拿泡腳，以及中藥茶飲、新中式養(yǎng)生店，這屆年輕人越來越會(huì)養(yǎng)生。桑葚干作為桑葚的主要加工方式，加工工藝的優(yōu)勢(shì)在于可將桑葚的原有形態(tài)與營養(yǎng)成分得到******限度地保留。“保溫杯泡養(yǎng)生茶”就少不了桑葚干，桑葚干泡水后能夠滋陰補(bǔ)血，益肝腎、生津潤腸、延緩皮膚衰老、補(bǔ)充營養(yǎng)元素等作用。

飲料也開始掀起“輕養(yǎng)生”新風(fēng)潮。目前，桑葚果汁尤為流行，尤其100% NFC桑葚汁。其中，酶法出汁是當(dāng)前較為新穎的提高果蔬出汁率的技術(shù)，其不但可以使果汁變得清澈透亮，還可以更好地保存果汁的營養(yǎng)成分。

如今，年輕一代的飲酒習(xí)慣也在逐步改變，開始追求健康因子、低酒度、時(shí)尚、個(gè)性化等元素，而果酒則很好地滿足了人們對(duì)時(shí)尚酒精飲料的認(rèn)同和追求。桑葚酒很大程度可以保持桑葚的天然成分，通過釀酒酵母發(fā)酵后的次級(jí)代謝產(chǎn)物又能提升果酒的營養(yǎng)價(jià)值。為此雅迪緊跟市場(chǎng)走向，不斷鉆研桑葚更多創(chuàng)新可能性，并根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)推薦相應(yīng)的香精，其中：

桑葚香精：新鮮豐富的桑葚特征香氣。

桑椹香精：清新，自然的桑椹香氣，酸甜度適中，留香好。